|
|
Risotto Alla Cardinale
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 liter groente- of kippenbouillon, 500 ml tomatensaus, 60 gram boter, 2 eetlepels extra-vergine olijfolie, 1 gesnipperde sjalotje, 4 laurierblaadjes, liefst vers, 360 gram Italiaanse Abori-rijst, 60 gram versgeraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, en nog wat extra op tafel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de bouillon met de tomatensaus in een grote steelpan en houd het vocht tegen de kook aan terwijl u de risotto maakt. Doe 30 gram boter, de olie, het sjalotje, de laurierblaadjes en het zout in een steelpan met dikke bodem. Fruit het sjalotje ongeveer 3 minuten al omscheppend op een laag vuur, tot het zacht en glazig is. Voeg de rijst toe en roer 1 a 2 minuten tot de rijst rondom bedekt is met vet, en glanzend en transparant is geworden. Wanneer de rijst glanzend en enigzins transparant is geworden, voegt u een soeplepel van het hete vocht toe. Blijf roeren en kook 1 a 2 minuten tot de rijst het meeste vocht heeft opgenomen. Voeg opnieuw een soeplepel vocht toe en roer voortdurend tot al het vocht is opgenomen. Temper het vuur zodat de rijst zachtjes blijft pruttelen. Hij moet langzaam koken en altijd bedekt zijn met een dun laagje vocht. Blijf soeplepels bouillon toevoegen, roeren en proeven tot de rijst bijna zacht, maar beetgaar is, in totaal ongeveer 17 minuten. De risotto moet romig zijn als dikke pap. SAUS: Haal de steelpan van het vuur en roer de overgebleven 30 gram boter en de kaas erdoor.Dek de pan af en laat hem 2 minuten van het vuur af staan zodat de smaken zich kunnen vermengen en de rijst kan nagaren. Breng deze zo nodig op smaak. Verwijder de laurierbladen. Schep de risssotto op voorverwarmde diepe borden, dien hem onmiddelijk op en geef er de rest van de kaas bij.
|
|
|